Opublikowany 29 września 2026
Olsztyn, Elbląg, Aktualności, Aplikacja mobilna, Regiony

Od szkolnej pracowni po restauracje w Sewilli. Nowoczesny start elbląskich uczniów

Fot. FB/ZSG w Elblągu

Przyszli kucharze, kelnerzy i technicy żywienia z Zespołu Szkół Gospodarczych w Elblągu mogą uczyć się zawodu w warunkach zbliżonych do tych, które czekają na nich w restauracjach i hotelach. W szkole powstała nowoczesna pracownia restauracyjna. Uczniowie gotują, serwują dania i obsługują swoich pierwszych „gości” – kolegów z innych klas.

Jak dziś wygląda praktyczna nauka zawodu? Nowa sala w elbląskim gastronomiku została wyposażona tak, aby możliwie najdokładniej odwzorowywać warunki panujące w lokalach gastronomicznych. Młodzież ćwiczy pełny proces – od przygotowania potrawy po jej prawidłowe podanie.

Uczniowie uczą się przede wszystkim serwowania i obsługi, dlatego te cztery stoliki są tak wyeksponowane, by młodzież mogła opanować prawidłowy serwis. Z pracowni korzystają również uczniowie takich kierunków jak kucharz czy technik żywienia, przygotowując się do egzaminu zawodowego

— mówiła Kamila Urbańska, dyrektor Zespołu Szkół Gospodarczych w Elblągu.

Na zajęciach teoria szybko zamienia się w praktykę. Uczniowie przygotowują posiłki dla rówieśników z innych klas, a następnie je serwują. Przyszli kelnerzy muszą pamiętać nie tylko o zamówieniu „gościa”, ale i o zasadach profesjonalnego serwisu.

Ważne, żeby podejść z prawej strony, surówkę podajemy z lewej, a kompot z prawej. To najważniejsze zasady. Podoba mi się obsługa ludzi, praca kelnera i rozmowa z klientem

— opowiadał Kacper, uczeń ZSG.

Jego kolega Marcel zwraca uwagę na tempo pracy oraz konieczność podzielności uwagi.

Trzeba zebrać kilka zamówień naraz i pilnować, by niczego nie pomylić. Trzeba pamiętać, kto chciał zupę, a kto deser

– dodał.

Wyposażenie pracowni zostało dobrane tak, by młodzież korzystała ze sprzętu używanego na co dzień w branży gastronomicznej i hotelarskiej.

W kształceniu zawodowym stawiamy na to, aby nasz uczeń był konkurencyjny na rynku pracy. Wszystkie maszyny, urządzenia i wyposażenie mamy standaryzowane – dokładnie takie, jakie występują w zakładach pracy

— podkreśliła dyrektor Kamila Urbańska.

Mimo że w szkolnej restauracji można zjeść obiad przygotowany przez uczniów, zamówienia na wynos czy wyjazdowego cateringu szkoła nie przyjmie. Nie pozwala na to prawo, ponieważ szkoła nie jest przedsiębiorstwem usługowym. Podobnie sytuacja wygląda w innych szkołach branżowych i technikach.

W Zespole Szkół Samochodowych w Olsztynie uczniowie uczą się naprawy pojazdów w szkolnych warsztatach. Nie oznacza to jednak, że kierowca z zewnątrz może przyjechać i zlecić im naprawę swojego auta.

W szkole nie prowadzimy usług zewnętrznych. Jedynie uczniowie mogą naprawiać własne samochody w ramach zajęć warsztatowych, pod warunkiem opłacenia rocznej składki na radę rodziców

— wyjaśniał Zbigniew Gosztowt, nauczyciel w Zespole Szkół Samochodowych w Olsztynie.

To znacząca zmiana w porównaniu z dawnym modelem szkolnictwa zawodowego, w którym warsztaty szkolne mogły realizować komercyjne zlecenia dla klientów indywidualnych i firm.

Jak wyjaśniała Anna Teodorowicz, dyrektor Zespołu Szkół Zawodowych w Ostródzie, obecny system kształcenia precyzyjnie rozdziela naukę teoretyczną od praktycznej. W przypadku młodocianych pracowników kluczowa część zdobywania zawodu odbywa się bezpośrednio w zakładach pracy.

W szkole branżowej I stopnia kształcenie teoretyczne zawodowe odbywa się w szkole lub na kursach w ośrodkach dokształcania zawodowego, natomiast część praktyczna realizowana jest u pracodawców

— tłumaczyła Anna Teodorowicz.

Dotyczy to niemal wszystkich profesji – m.in. fryzjerów, stolarzy, sprzedawców, kucharzy, blacharzy samochodowych czy elektryków.

Przepisy zabraniają szkołom świadczenia usług i nie ma już takich warsztatów produkujących na zamówienie do firm zewnętrznych. Czegoś takiego już w szkołach nie ma

— dodała dyrektor ostródzkiej placówki.

Nie oznacza to jednak, że praktyki jest mniej – zmieniły się po prostu zasady jej organizacji. Szkolne pracownie pozwalają w bezpiecznych warunkach opanować podstawy i przygotować się do egzaminów, podczas gdy realne doświadczenie zawodowe młodzież zdobywa w firmach pod okiem fachowców.

Tak jest również w elbląskim ZSG. Uczniowie odbywają praktyki w lokalnych restauracjach, a część z nich wyjedzie także za granicę. Dwie 15-osobowe grupy przejdą staże w Sewilli, gdzie będą poznawać organizację pracy i tajniki hiszpańskiej kuchni.

Nowoczesna szkolna pracownia stanowi więc ważny, ale pierwszy etap przygotowania do zawodu. Kolejnym jest już prawdziwe miejsce pracy – restauracja, hotel, salon czy warsztat, gdzie uczniowie weryfikują szkolną wiedzę w codziennej praktyce.

Posłuchaj relacji Anety Pastuszki

Usługi zewnętrzne jako nauka zawodu w szkołach branżowych

00:00 / 00:00